Uluslararası Çay Günü: Azerbaycan’ın kalıcı çay ritüeliyle bir araya geliyor

Çay her şeyden önce gelir.

Azerbaycan’da çay içecek olarak değil, yapı olarak sunulmaktadır.

Yerel halk çoğu yaşam olayını sabitlemeye atfediyor; konuşmadan önce gelir, müzakereyi destekler, kederi yumuşatır ve akşam geç saatlere kadar sohbeti destekler ve çaysız bir masaya oturmak alışılmadık bir durumdur.

Çay, ince bir armudu çaydanlığından armut biçimli bardağa dökülür.

Dar bel kısmı ve yuvarlak tabanı dekoratif değildir ancak pratik nedenlerden dolayı mevcuttur. Şekil, sıcaklığı alt kısımda yoğunlaştırarak çayı daha uzun süre sıcak tutar ve aynı zamanda kenarın sabit yudumlamaya yetecek kadar soğumasını sağlar. Cam parmakların arasında kolayca durur.

Ve sonra reçel var.

Çoğunlukla kristal olan küçük kaselerde sunulan konserveler vitray gibi parlıyor ve meyvelerin nasıl kesilip şekillendirildiği inanılmaz derecede karmaşık.

Çilek, armut, kayısı ve ceviz çözünmeden yapılarını korurlar; bu tür konservelere aşina olmayanlar için tam bir hayranlık uyandırır.

Ancak bu sürülecek bir reçel değil. Azerbaycan’da çaya karıştırılmıyor ve ekmeğin üzerine sürülmüyor. Bunun yerine, önce küçük bir kaşığın tadına bakılır, ardından bir yudum sıcak çay içilir. Tatlılık acıyla buluşuyor ve denge kasıtlı.

Kurban Said, aile tarafından işletilen bir restorandır ve reçellerinin bir kısmı evde üretilmektedir.

Şirketin sahibi Sabina Ulukhanova, tariflerin büyük ölçüde değişmeden kaldığını açıklıyor: Meyveler özenle hazırlanıyor, şeker ölçek yerine içgüdüyle ölçülüyor, zamanlama kronometre yerine deneyime göre değerlendiriliyor.

Ulukhanova, “Babam da boş zamanlarında bunu yapmayı seviyor” diyor.

“Mesela zeytinden zeytine, çilekten daha fazla zaman alıyor. Yani bu bir… Süreç. Çok ilginç bir süreç” diye ekledi.

“Yapmalısın… Bugünlerde buna vaktimiz yok ve ancak emekliysen bu zamanı ayırabilirsin.”

Çilek reçeli yapmanın ne kadar süreceği sorulduğunda Ulukhanova, “Bunu iki veya üç adımda yaparsınız… ilk aşamayı yaparsınız ve ertesi gün bir dahaki sefere başka bir adım atarsınız… bu sonuca ulaşmanız üç gün sürer” diyor.

Mutfak geleneklerinin sıklıkla sınırlar ötesinde bulanıklaştığı bir bölgede, tatlı çay benzersiz değildir. İran’da küp şeker yudumlar arasında yavaş yavaş erir. Türkiye’de çay, hamur işleri ve kahvaltılıkların yanında geliyor. Rusya’nın bazı bölgelerinde uzun sohbetlere meyve konserveleri (varenye) eşlik ediyor.

Ancak Azerbaycan’da bu sıralama kodlanmıştır. Reçel karıştırılmaz, ayrı tutulur. Çay gelmeden önce bağımsız olarak tadılır. Bu ayrım ince görünebilir ancak deneyimi şekillendirir. Tatlılık çözülmek yerine kontrol edilir.

Burada çay, yemeklerden önce, yemekten sonra, iş görüşmeleri sırasında, gündelik ziyaretlerde, düğünlerde ve cenazelerde ikram edilir. Aynı kadeh, aynı ritim ve nesiller boyu, genç, yaşlı, aynı şekilde geçiyor.

Ulukhanova, “Uzun bir günün ardından, eve geldikten sonra ya da arkadaşlarınızla bir kafede ya da çay evinde buluştuktan sonra bir tür meditasyon gibi, bu zamanı çay ve reçel eşliğinde geçiriyorsunuz”, diye açıklıyor Ulukhanova.

“Kendiniz için pasta ya da ekstra bir şeye ihtiyacınız yok, sadece çay ve reçel yeterli. Arkadaşlarınız ya da aileniz ve sonra her şey yolunda” diye ekledi.

“Bu gerçekten rahatlatıcı bir duygu, bilirsiniz, eğer birlikte çay içerseniz, bu bizim için sadece bir gelenek. Bunu seviyorum. Sen her zaman, ben de, benim adıma söyleyebilirim ki, sahipsin ve sonra. Bu duyguyu bir an önce hisset. Evet, her şey güzel olacak.”

Reçel yapımı ağır ve sabırlı bir emek gerektirir. Özellikle ceviz reçeli, meyvenin kendine özgü dokusunu ve lezzetini kazanmadan önce tekrar tekrar işleme tabi tutulması nedeniyle zaman ve dikkat gerektirir.

Reçellerin görsel güzelliği çekiciliğinin bir parçasıdır. Ticari sürülebilir ürünlerin aksine meyve bozulmadan kalır. Çileğin yapısı önemlidir. Armutun eğrisi korunur.

Çay, kültürler arasında uzun zamandır misafirperverliğin ve sosyal düzenin bir göstergesi olarak işlev görmüştür. Ama burada, bu masada, bu bardakta tatlılık asla aceleye getirilmiyor veya sulandırılmıyor. Ölçülüyor, tadılıyor ve ardından ısıtılıyor.

Bu çilek reçeli ve çayıdır; sadece lezzet olarak değil, aynı zamanda Azerbaycan DNA’sının bir parçası.

Kaynak: euronews